Canelons de bolets

Ingredients:

-     18 plaques de canelons

-    500 g. de xampinyons

-   250 g. de rovellons

-    25 g. formatge emmental rallat

-    1 tassa de beixamel espessa

-    1 ceba

-   1 dent d'all

-   3 culleres de oli de oliva

-        sal ipebre

Netegeu be els bolets fins que ja no tinguin terra, talleu en trossos mol petits. Amb una cassola amb oli mol calent, sofregir la ceba, afegi els bolets i sofregir a foe viu, deixant que desprenguin tota el aigua. Afegir la dent de all tallat molt petit i salpebreu-ho. Afegiu la beixamel i elformatge. Barrejant tot amb una cullera de fusta. Farci-les.

 Crema de bolets

Ingredients:

-  300 g. de ceps frescos

-  300 g. dexampinyons

    1 kg. De carreroles fresques o 200 g. de carreroles seques

-  4 llesques de pa torrat

-  2 litres de brou

-  50 g. de mantega

-  % de litre de crema de llet

-   */2 copa de xeres 2 cebes 2 grans d'all

-  1 fulla de llorer

-  formatge ratllat

-  sal ipebre blanc

Netegeu bé els bolets fins que ja no tinguin terra, talleu-los en trossos mol petits. Amb una cassola amb oli mol calent, sofregir la ceba, afegir els bolets i sofregir a foc viu, deixant que desprenguin l'aigua i cobrir amb salsa mixta de beixamel amb tomaquet.

Llom farcit de bolets

Ingredients:

-    1 '/2 kg Llom amb canya

-    800 g de bolets

-   200ml. Viblanc

-    3 ous

-    1 gra de alls

-    3 pastanagues

-    I ceba

-    1 porro

-   julivert oli sal ipebre

-    3 llesques de pa

Sofregiu els bolets en una paella. Afegiu els bolets, sofregits i escorreguts, a la molla de pa, juntament amb I 'ous, un gra d 'all, julivert, sal i pebre. Amb aquesta barreja, farciu el Horn, enrotllant i lligant-la. Colloqueu un una cassola defang i afegiu-hi la ceba, les pastanagues i el porro. Rostiu-ho a foe lent, fins que estigui ben daurat. Traieu la earn de la cassola i feu-la a tails. Tot seguit, prepareu una salsa amb el sue i les verdures que us han quedat a la cassola, triturant-ho tot. Tireu la salsa per sobre dels tails de Horn i serviu a taula.

Pollastre amb carreroles

Ingredients:

-  100 g de Carreroles seques

-   2 cebes

-  4 grans d'all

-   2 tomaquets

-  fulles de llorer

-  fangola

-   */2 copa de vi rand

-   ^J/2 copa de vi blanc
     1 cullerada de farina

-   */2 litre de brou

- -  30 g. de xocolata

-  30 g d'ametlles torrades

-  2 carquinyolis

-  oil, sal ipebre negre

Talleu el pollastre a octaus, salpebreu-los i enrossiu-los en una cassola de fang amb oil.

Afegiu la ceba tallada ben fina i dos alls picats. Quan la ceba sigui daurada, afegiu-hi el tomaquet rallat, el llorer, lafarigola i les Carreroles que previament haureu remullat unes dues hores amb aigua. Tot seguit, ruixeu-ho tot amb el vi blanc i el vi rand i deixeu-ho reduir uns 10 minuts a foe lent.

Lligueu el sofregit amb la farina i afegiu el brou. Deixeu-ho coure fins que el pollastre sigui ben tou i, uns minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi la picada d'ametlles, alls, carquinyolis i xocolata. Deixeu-hifer xup-xup una estona i corregiu-ho de sal i pebre.